Mais c’est quoi la levure ?
C’est un champignon microscopique (6 à 8 millièmes de millimètre, ça veut dire très très petit) présent naturellement dans l’air. Au-delà de son rôle dans la fabrication du pain, dans la fermentation de la bière, ou encore en vinification, la levure présente également un intérêt dans la nutrition et la santé : protéines, acides aminés, fibres, minéraux et vitamines qui contribuent à la bonne marche de l’organisme.
Il n’existe qu’une seule levure pour faire du pain : la levure boulangère qui permet de faire gonfler la pâte et d’obtenir un pain léger, avec du volume, et une mie aérée.